Vin charnu aux épices prononcées et aux tanins affirmés. Un profil assez sudiste, mais bien plus sur les épices que sur l'alcool ! Très belle fraîcheur, on adore ! Vin vivant! Carafer ou dégazer si nécessaire.
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Le vignoble s'étend sur 14 hectares. Il est situé sur le littoral Audois entre les communes de La Palme et de Leucate. Un terroir riche qui varie entre galets roulés en bord d’étang et falaise calcaire sur la côte méditerranéenne.
Les rendements sont relativement faibles (entre 8hl/ha et 30hl/ha).
70 % des vignes sont taillées en Gobelet, les autres, sur fils, en Guyot simple ou Cordon de Royat.
L'encépagement est composé de Carignan noir ou blanc, de Mourvèdre, de Syrah, de Grenache noir ou gris, de Macabeu, ou encore de Muscat petits grains.
Origine : Lieu dit: Tamaris - Leger coteau au bord de l’étang de La Palme - Sols argilo calcaire et galets roulés
Elaboration : Vendanges Manuelles en caissettes uniquement le matin - Macération en grappes entières de 20 jours - Un à deux remontages en superficiel - Très peu d’extraction pour éviter le côté végétal des rafles de la Syrah - Fin de fermentation en fûts de 8 vins et élevage en
barriques sur lies pendant 10 mois - Mise en Bouteille Au domaine au printemps - Sans soufre ajouté (sulfites naturels <10mg/litre)
Cépages : 100% Syrah
Accords met-vins : viande rouges - lapin à la moutarde - dinde - cailles farcies
Garde : 4-5 ans
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Vin charnu aux épices prononcées et aux tanins affirmés. Un profil assez sudiste, mais bien plus sur les épices que sur l'alcool ! Très belle fraîcheur, on adore ! Vin vivant! Carafer ou dégazer si nécessaire.
