Un Fitou authentique, ample et juteux, sur le fruit, très frais et présentant un très haut degré de buvabilité. Le vin idéal pour vos soirées printanières. Vin vivant sans soufre ajouté ! Carafer ou dégazer si nécessaire.
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Le vignoble s'étend sur 14 hectares. Il est situé sur le littoral Audois entre les communes de La Palme et de Leucate. Un terroir riche qui varie entre galets roulés en bord d’étang et falaise calcaire sur la côte méditerranéenne.
Les rendements sont relativement faibles (entre 8hl/ha et 30hl/ha).
70 % des vignes sont taillées en Gobelet, les autres, sur fils, en Guyot simple ou Cordon de Royat.
L'encépagement est composé de Carignan noir ou blanc, de Mourvèdre, de Syrah, de Grenache noir ou gris, de Macabeu, ou encore de Muscat petits grains.
Origine : Lieu dit: Le Clapotis - Léger coteau de galets roulés sur les terrasses alluvionnaires du bord de l’étang de La Palme.
Elaboration : Vendanges Manuelles en caissettes uniquement le matin tôt (autour de la mi-août) afin de préserver une acidité naturelle et de ne pas chercher des forts degrés d’alcool - Encuvage des deux cépages en grappes entière dans une même cuve tronconique bois - Macération courte de 15 jours - Très peu d’extraction sur ce type de vin - Un à deux pigeages manuels et un remontage au seau - Pressurage lent et doux - Fin de fermentation lentes en barriques et élevage de 7 mois en fûts de 5 vins
Cépages : 70% Carignan (70 ans) - 30% Grenache (70 ans)
Accords met-vins : grillades - tajine de légumes et d’agneau.
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Un Fitou authentique, ample et juteux, sur le fruit, très frais et présentant un très haut degré de buvabilité. Le vin idéal pour vos soirées printanières. Vin vivant sans soufre ajouté ! Carafer ou dégazer si nécessaire.
