Aux arômes de fruits mûrs et d’épices s’ajoute la complexité de chacun des cépages : finesse et élégance pour le Mourvèdre, gras et opulence pour Grenache, et une trame minérale unique apportée par la Syrah sur ces schistes bruns de Collioure.
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Les Clos de Paulilles est fondé en l'an 1800 par la famille Bernardini.
Avec 90 ha d'un seul tenant (dont soixante-trois plantés), le plus vaste domaine des AOC collioure et banyuls, situé dans le site protégé de l'anse de Paulilles. Ancienne propriété de la famille Pams, puis pendant trente-cinq ans des Dauré (Jau). Ces derniers l'ont vendue en 2013 à la famille Cazes, laquelle s'implante ainsi en Côte Vermeille. La cave a été totalement rénovée. Le restaurant les pieds dans l'eau est un des attraits du lieu.
De Plus Le décor du Clos des Paulilles est sublime. Entre Banyuls et Port Vendres, là où les vignes s'accrochent difficilement aux parois de schistes pour surplomber majestueusement la mer méditerranée, la Baie des Paulilles, site protégé, est un véritable coin de paradis.
Le Clos des Paulilles est de facto particulièrement difficile à travailler, parcelles escarpées, glissements de terrains réguliers... Mais quel spectacle! Inoubliable!
Sur ces collines de schistes, les cépages autochtones Grenache et Carignan s'allient à la Syrah et au Mourvèdre pour produire les vins du Clos des Paulilles.
Origine : Vignes en terrasse et en pentes schisteuses non mécanisable et taillé en gobelet, (Baie de Paulilles) Climat méditerranéen très venteux aux influences maritimes.
Elaboration : Vendanges à la main, les grappes sont triées puis éraflées avant d’être mises en cuve inox où la fermentation alcoolique s’effectuera sous contrôle de la température (23-30°C). Les cépages sont souvent co-fermentés afin de gagner en complexité. C’est aussi un reflet de notre mosaïque parcellaire. Elevage de 9 à 12 mois en cuve inox ou cuve béton.
Conservation en cave climatisée.
Cépages : 60% Grenache Noir, 30% Syrah, 10% Mourvèdre
Accords met-vins : Cuisine orientale et méditerranéenne, osso-buco, agneau au thym, veau rosé des Pyrénées.
Cette cuvée haut de gamme est l’aboutissement d’une sélection...
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Aux arômes de fruits mûrs et d’épices s’ajoute la complexité de chacun des cépages : finesse et élégance pour le Mourvèdre, gras et opulence pour Grenache, et une trame minérale unique apportée par la Syrah sur ces schistes bruns de Collioure.
