God save the Tree

Cidre mousseux à base de pommes Bramley d'un très vieil arbre de jardin non traité de Skåne. Fermenté en amphore avec levure indigène, sans filtration, sans additifs et sans sulfites ajoutés.

Un seul arbre de plus de 100 ans nous a donné à nouveau assez de pommes pour faire une cuvée à un seul arbre. 2/3 fermenté dans une amphore de 225 litres et le reste en cuve plastique pour échange et complément. C'est la minéralité, l'acidité et le fumé dans un combo parfait.

Nous fabriquons du CIDRE (et / ou FRUIT PET NAT) à partir de 100% de fruits, fermenté avec sa levure naturelle et sans aucun additif. Après la cueillette, le broyage et le pressage des différents fruits, nous utilisons des récipients neutres pour fermenter le jus, principalement des cuves en plastique. Pendant la fermentation, nous embouteillons le jus et laissons la dernière partie du sucre naturel fermenter dans la bouteille, produisant des bulles.

Nous avons commencé à réaliser assez tôt que non seulement nous utilisions des pommes et des poires pour notre produit, mais que nous avons commencé à inclure d'autres variétés de fruits et de baies. Avec ces ajouts et pour ceux d'entre vous qui connaissent le système suédois, il n'est peut-être pas surprenant que nous n'ayons même pas été autorisés à appeler nos produits "cidres". En vérité, certaines des boissons, même si elles comprenaient des pommes et des poires, étaient assez éloignées du style classique de cidre qui coule des régions cidricoles de France, d'Angleterre et d'Espagne.
Nous avons donc commencé à réfléchir, comment appelons-nous ce que nous fabriquons? Lorsque nous avons commencé à exporter et à raconter l'histoire de notre produit, nous en sommes venus à comprendre que nous avons élargi la définition par excellence d'un "cidre", que nous devons peut-être nous définir dans une catégorie différente qui s'étend à travers les boîtes et les frontières comme nos produits le font. Une catégorie déjà existante dans le monde du vin est le pétillant naturel ou pour faire court "pét-nat". C'est un vin élaboré avec la méthode ancestrale qui donne un vin mousseux. En bref, le processus consiste à mettre du jus de raisin encore en fermentation dans des bouteilles, à les boucher et à permettre à la fermentation de se terminer dans la bouteille, ce qui créera des bulles naturelles. Comme cette méthode était la plus similaire à celle que nous utilisons pour la plupart de nos boissons, nous avons décidé de commencer à appeler nos produits «pét-nats aux fruits». Cela ressemblait à un terme beaucoup plus définissant de ce que nous fabriquons que d'appeler tous nos produits cidres.

Nous ne nous sommes pas arrêtés là, car nous avons commencé à penser que l'on peut même spécifier le type de pét-nat, même s'il est composé d'un ou deux fruits seulement. Par exemple: "prune pét-nat", "cerise pét-nat", "pomme-raisin pét-nat". Un autre aspect de nos produits est que nous cueillons autant de fruits que possible nous-mêmes, en famille et entre amis. Les premières années 50% des fruits provenaient de jardins privés et de fermes abandonnées de la Skåne. Les 50% restants étaient des «déchets de fruits» provenant de différents endroits de la Skåne. Lorsque les agriculteurs ne peuvent plus vendre leurs pommes stockées, ils nous contactent et nous prenons ce qui reste et fabriquons nos cuvées plus faciles à boire et plus fruitées.