Glendalough Wild Botanical Gin

Pour fabriquer ce gin extraordinaire, nous recherchons des plantes sauvages dans les montagnes autour de la distillerie. Ce que nous cueillons est frais dans l'alambic dans les heures suivant la recherche de nourriture.

Toutes les plantes sont cueillies de manière durable par notre butineur à plein temps, chaque jour que nous distillons. Nous veillons à ne pas nuire aux zones dans lesquelles nous les trouvons. Cela signifie parfois utiliser des ciseaux plutôt que de cueillir pour nous assurer que les racines ne sont pas arrachées, ou peut-être en sauter quelques-unes avant de choisir la suivante, ou de trouver différentes parcelles de la même plante, pour s'assurer qu'une zone n'est pas surexploité.

Notre objectif est de ne laisser aucune trace de notre séjour. C'est un travail plus difficile mais ça vaut le coup de garder les montagnes belles et sauvages.

Ensuite, ces plantes sauvages sont minutieusement distillées lentement pour révéler des saveurs délicates, en très petits lots de moins de 250 litres. Certains vont dans le pot, et certains sont suspendus dans un panier pour laisser les vapeurs extraire leurs huiles essentielles. Les seuils sont décidés lot par lot, par odeur et goût (jamais chronométré ni automatisé) comme si chaque lot était le premier.

Cela amène la saveur de notre Wild Gin à un tout autre niveau. Les connaissances, l'expérience et les heures de travail dans chaque bouteille sont ce qui rend ce liquide si spécial.

On l'adore dans un G&T garni d'un quartier de pamplemousse et d'un brin de basilic fraîchement déchiré. Ou essayez-le dans un Tom Collins.

NOTES DE DEGUSTATION

NEZ des arômes d'air pur, de forêts et de prairies irlandaises,