Le Dernier Bastion Maury Rancio

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Produit uniquement dans des millésimes exceptionnels, ce Maury Rancio est un pur Grenache noir, sélectionné parmi les plus vieilles vignes du domaine. Le vin résultant présente une couleur cuivrée soutenue et une complexité chaleureuse et une profondeur réverbérante, son caractère de rancio moelleux est brodé sur des arômes de cerise épicée, d'orange caramélisée, de gâteaux aux fruits, de figue, de noix, de café et de cacao.

Pays d'origine : France
Régions : Roussillon
Degré d'alcool : 15,5°
Marque : Le Dernier Bastion

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Le Dernier Bastion

Le Domaine du Dernier bastion se situe dans le sud de la France, à 30 km de la mer Méditerranée, enserré entre le Massif des Corbières et les contreforts des Pyrénées, au milieu du territoire de Maury.

Le vignoble, composé d’une quinzaine d’hectare s’étend sur des coteaux de schiste, battu par un vent de Cers au pied du château de Quéribus, Dernier Bastion Cathare.

La vigne est cultivé dans le respect de l’environnement (zéro pesticide) en privilégiant la biodiversité.

La vendange est récolté à la main et la vinification et l'élevage des vins sont réalisés traditionnellement dans un chai ancien que l’histoire a su préserver par amour des bonnes choses.

Origine : les plus vieilles vignes du domaine

Elaboration : Culture raisonnée, vendanges manuelles, pressurage, vinification selon méthode ancestrale, mitage sur jus, élevage en vieux foudre de chêne , assemblage, filtration légères, bouchon technique en liège.
Fermenté dans une cuve en béton vieille de 200 ans, le vin a été vieilli dans un tonneau de 1 000 litres pendant huit ans, puis placé sur le toit sous verre et exposé aux éléments pendant une dernière année avant la mise en bouteille

Cépages : Grenache noir 100 %.

Accords met-vins : Jambon de Bayonne, fromage de chèvre et de brebis, noix et chocolats noirs. Servir légèrement frais ou à la température de la cave

Garde : 30 ans

Le Domaine du Dernier Bastion est profondément enraciné à Maury, où la famille Lafage est vigneron depuis 1798. La huitième génération de ses frères Sébastian et Frederic Lafage reste résolument traditionnelle utilisant les anciennes presses verticales Coq trouvées dans sa centre de Maury. La cave est presque aussi vieille que Queribus, le dernier bastion des Cathares au-dessus de Maury qui donne son nom à la propriété.

Il y a 15 hectares de vignes cultivées en lutte raisonnée et tous les travaux de la vigne et de la cave sont effectués manuellement. La production est nécessairement réduite et Maury reste au centre des préoccupations des frères Lafage, comme il le fait depuis des générations. Dernier Bastion reste l'un des rares producteurs à conserver la tradition de Maury Rancio, faisant vieillir le vin à la belle étoile pendant un an avant de revenir à la cave pour une élévation prolongée, permettant ainsi de développer son caractère inimitable de «rancio».

Référence 726

Fiche technique