Cette bière d'abbaye fraîche et légère, modérément alcoolisée sera suivie d'un caractère agréable et amer en conclusion. Elle garde un léger manteau blanc tout au long de la dégustation.
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L'abbaye du Val-Dieu était un monastère de moines cisterciens situé à Aubel, dans le pays de Herve, en province de Liège (Belgique). Fondée aux environs de 1215 dans un lieu « inculte et inhabité » de la vallée de la Berwinne par des moines venus de Hocht, elle fut fermée en 1812 et devint un pensionnat. Rachetée en 1840, l'abbaye reprit vie grâce à des moines venus de Bornhem.
Les activités agricoles et brassicoles étant les principales ressources des moines, il est fort probable que la production de bière ait débuté peu de temps après la fondation de l'abbaye.
Après huit siècles parsemés de nombreux avatars (incendies, destructions, expulsions ou abandons des moines), les bâtiments de la ferme de l'abbaye contiennent depuis 1997 une brasserie qui est tenue dans un premier temps par Alain Pinckaers et Benoît Humblet. La production de la Val-Dieu avait en fait repris en 1993 au sein de la brasserie Piron à Aubel mais à la suite de la fermeture de cette dernière, la brasserie fut transférée dans l'ancienne ferme de l'abbaye. L'élaboration de la bière actuelle se base sur les anciennes recettes des moines-brasseurs du Val-Dieu qui reste donc une bière d'abbaye.
Val-Dieu fait partie des vingt-deux brasseries à pouvoir arborer le label Bière belge d'Abbaye reconnue. Benoît Humblet parti en 2013 pour créer sa propre brasserie en famille, la brasserie de Bertinchamps, Alain Pinckaers, un laic, est le seul maître-brasseur de Val-Dieu depuis lors.
La seule belge encore brassée au sein même d'une Abbaye tout comme les célèbres bières Trappistes et selon une recette traditionnelle de 1216. Brassée avec des houblons Tchéques & Allemand c'est une bière légère et fraîche à la robe jaune et brumeuse pour une belle mousse blanche. Au nez, elle dégage des arômes de levure, de caramel, de malt et d'épices pour des saveurs de malt, de caramel, d'épices, de fruits et de levure. Avec un caractère convivial, fruité, malté et légèrement épicé, c'est une bière qui se savoure aussi bien en apéritif qu'en digestif sans pour autant faire l'impasse sur l'accompagnement d'un repas
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